大寒节气，防寒润燥的饮食推荐 大寒节气是冬季的最后一个节气，天气寒冷，气候干燥，是一年中最冷的时节。此时，人体容易受到寒冷和干燥的双重影响，容易感到体力不支、皮肤干燥、免疫力下降。为了应对这种寒冷干燥的气候，我们的饮食需要更加注重滋阴润燥、增强体质。特别是选择一些既能暖身又有助于提高免疫力的食材，能有效抵抗寒冷，顺利迎接新的一年。

一、洋葱炒鸡蛋

所需食材：洋葱 1个；鸡蛋 3个；食用油 适量；盐 适量；黑胡椒粉 适量；酱油（可选） 少许；生姜 1小块（可选）

步骤：

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1. 准备食材：首先将洋葱去皮，切成细丝。鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。可以根据个人口味加入少许酱油，增添风味。

2. 热锅凉油：将炒锅加热，倒入适量食用油，油热后放入切好的洋葱丝，用中小火翻炒，直到洋葱变软且散发出香味。

3. 加入姜丝：如果喜欢姜味，可以加入切好的姜丝，继续翻炒30秒，增加香气。

4. 炒鸡蛋：在锅中洋葱炒至透明时，快速将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中。待鸡蛋稍微凝固时，用铲子轻轻翻动，避免鸡蛋过老。

5. 炒至蛋熟：继续翻炒，直到鸡蛋完全熟透，但不要炒得过干，保持鸡蛋的嫩滑口感。

6. 调味：根据口味加入适量的盐和黑胡椒粉，再次翻炒均匀。此时，如果喜欢，也可以加入少许酱油调味。

7. 装盘上桌：炒好后，将洋葱炒鸡蛋盛出装盘，可以撒上些葱花增加颜色和香气，即可享用。

温馨提示：

(1) 洋葱切丝时要注意切得均匀，炒的时候火候要掌握得当，避免洋葱炒得过焦。

(2) 鸡蛋液搅拌时可加入少许水或牛奶，炒出来的鸡蛋更加嫩滑。

(3) 如果喜欢洋葱的脆口感，可以适量缩短炒洋葱的时间。

二、土豆炖牛腩

所需食材：牛腩 500克；土豆 2个；生姜 3片；大葱 1根；八角2颗；老抽 适量；生抽 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 适量；清水 适量；食用油 适量；红辣椒 1个（可选）

步骤：

1. 准备食材：牛腩切成2-3厘米见方的块，土豆去皮切成块；姜切片，葱切段，红辣椒切段备用。

2. 焯水牛腩：锅中加入适量水，放入牛腩块，开火烧沸，撇去浮沫，捞出牛腩，沥干水分备用。这个步骤可以去腥去血水。

3. 炒香葱姜：另起锅，加入适量食用油，油热后，放入姜片、葱段，煸炒至出香味。若喜欢微辣口感，可以加入切好的红辣椒段一起炒香。

4. 炒牛腩：加入焯水后的牛腩块，翻炒均匀，加入适量的料酒，继续翻炒，去腥提香。此时加入一小勺老抽，帮助上色，翻炒至牛腩表面微微焦黄。

5. 加入调料和水：加入适量生抽、八角、白胡椒粉，继续翻炒，加入足够的清水（或高汤），水量大约覆盖牛腩。大火烧开后转小火炖煮1小时，直到牛腩变软。

6. 加入土豆块：将切好的土豆块加入锅中，搅拌均匀后，再继续小火炖煮30-40分钟，直到土豆熟透，牛腩变得酥软。

7. 调味与收汁：炖煮结束后，根据口味加入适量盐，翻拌均匀。若汤汁过多，可以开大火收一下汁，至汤汁浓稠。

8. 出锅装盘：炖好的土豆牛腩可以撒上一些葱花或香菜增添色香，装盘即可上桌。

温馨提示：

(1) 牛腩炖煮的时间要根据牛肉的老嫩程度来决定。若牛腩肉较老，可以适当延长炖煮时间，使用压力锅也能缩短炖煮时间。

(2) 土豆块不要切得太小，否则容易煮成泥；切成适中的块，口感更佳。

三、肉沫香菇

所需食材：新鲜香菇 200克；猪肉末 150克；姜蒜 适量；生抽 适量；老抽 适量；盐 适量；糖 适量；料酒 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量；小葱 适量；红椒（可选）适量

步骤：

1. 准备食材：香菇洗净后去蒂，切成小块；猪肉剁成肉末，姜蒜切末，葱切成葱花，红椒切小段（若使用）。

2. 焯水香菇：将香菇切好后放入锅中，加入少许水和少量盐，开火煮沸，焯水2-3分钟后捞出沥干备用。这样可以去除香菇的杂味。

3. 炒香肉末：锅中加入适量食用油，油热后，放入姜蒜末炒香。接着加入猪肉末，翻炒至肉末变色，并且炒至微微焦黄，出香味。

4. 加入调味料：在炒好的肉末中加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。加入适量糖，翻炒至糖完全溶解，调味料入味。

5. 加入香菇：将焯过水的香菇块放入锅中，继续翻炒。香菇和肉末的味道可以很好地融合。

6. 加入胡椒粉和盐：加入适量的胡椒粉和盐调味，翻拌均匀。此时，可以加入少许清水，帮助食材更好地入味，避免干锅。

7. 收汁和装盘：将锅中的液体收至浓稠，香菇变软，汤汁浓郁后，加入葱花和红椒段（如果使用），翻炒均匀即可。最后装盘。

温馨提示：

(1) 香菇不需要炒得太长时间，以保持其口感和香味。炒至香菇微软即可。

(2) 如果喜欢味道更浓郁，可以加入少量的鸡精或者蘑菇精提鲜。

(3) 可以根据个人喜好，加入适量的辣椒提升风味。

四、葱烧鸡蛋

所需食材：鸡蛋 4个；大葱 2根；食用油 适量；生抽 适量；老抽 适量；盐 适量；糖 适量；料酒 适量；水 适量；鸡精（可选）适量

步骤：

1. 准备食材：鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀；大葱切段，部分葱段切成葱花备用。

2. 煎鸡蛋：锅中加入适量食用油，油热后将鸡蛋液倒入锅中，用中小火煎至两面金黄。煎好后取出鸡蛋，切成小块备用。

3. 炒葱段：锅中加入少许油，放入切好的葱段，开小火慢慢炒至葱段散发出香味，葱段微微变软。

4. 加入调味料：加入生抽、老抽、糖和料酒，快速翻炒均匀，让调味料与葱段充分融合。

5. 加入适量水：加入少量水，烧开后，轻轻搅拌均匀，等待汤汁浓缩一点。

6. 加入煎好的鸡蛋：将先前煎好的鸡蛋块放入锅中，继续翻炒。鸡蛋吸收葱香味和调味料的味道，翻炒均匀。

7. 收汁与装盘：将锅中的汤汁收浓，最后加入适量盐和鸡精（可选），根据口味调整，继续翻炒，直到汤汁几乎完全收干，葱香四溢。盛出装盘即可。

温馨提示：

(1) 煎鸡蛋时，不要急于翻面，耐心等待一面煎至金黄再翻，保证鸡蛋更嫩。

(2) 炒葱时，火力不宜过大，避免葱段炒焦，炒香味最为重要。

(3) 炒鸡蛋时，可以适当加入少量的水，帮助鸡蛋更嫩滑，不会太干。

大寒时节是一个迎接新年的重要时刻，保持良好的饮食习惯，不仅能帮助我们度过寒冷的冬季，还能让身体充满活力，顺利迎接新的一年。在享受美食的同时，也要注意多喝水，保持室内湿润，避免过度疲劳，确保充足的睡眠。只有这样，才能让我们在寒冬中保持健康，迎接更加美好的未来。